Современная идиллия

Окреститься он затеял в видах приобретения
прав оседлости, а наставляет и утверждает его в вере изверженный за пьянство
из сана древний дьякон, который, по старости, мух не ловит, но водку пить
еще может.
Мы решили ехать туда на другой день, а в ожидании предприняли подробный
осмотр кашинских достопримечательностей.
Разумеется, прежде всего нас заинтересовало кашинское виноделие. С
давних пор оно составляло предмет миллионных оборотов, послужило основанием
для миллионных состояний и питало помещичий патриотизм во всей восточной
полосе Тверской губернии. Я помню время, когда вся калязинская Мещера
самонадеянно восклицала: ничего нам от иностранцев не надо! каретники у нас
- свои, столяры - свои, повара - свои, говядина, рыба, дичина, овощ - все
свое! вина виноградного не было - и то теперь в Кашине научились делать!
Только об науках _своих_ Мещера не упоминала, потому что при крепостном
праве и без наук хорошо жилось.
И пила Мещера рублевые (на ассигнации) кашинские хереса, пила и
похваливала. Сначала с этих хересов тошнило, но потом привычка и патриотизм
делали свое дело.
Ныне кашинское виноделие слегка пошатнулось, вероятно, впрочем, только
временно. Во-первых, сошли со сцены коренные основатели и заправители этого
дела, а во-вторых, явилась ему сильная конкуренция в Ярославле. Однако ж и
доныне кашинскому вину доверяют больше, чем ярославскому, а кашинские
рейнвейны, особливо ежели с золотыми ярлыками, и теперь служат украшением
так называемых губернаторских обедов.
Оказалось, что никаких виноградников в Кашине нет, а виноделие
производится в принадлежащих виноделам подвалах и погребах. Процесс выделки
изумительно простой. В основание каждого сорта вина берется подлинная бочка
из-под подлинного вина. В эту подлинную бочку наливаются, в определенной
пропорции, астраханский чихирь и вода. Подходящую воду доставляет река
Кашинка, но в последнее время дознано, что река Которосль (в Ярославле) тоже
в изобилии обладает хересными и лафитными свойствами. Когда разбавленный
чихирь провоняет от бочки надлежащим запахом, тогда приступают к сдабриванию
его. На бочку вливается ведро спирта, и затем, смотря по свойству
выделываемого вина: на мадеру - столько-то патоки, на малагу - дегтя, на
рейнвейн - сахарного свинца и т. д. Эту смесь мешают до тех пор, пока она не
сделается однородною, и потом закупоривают. Когда вино отстоится, приходит
хозяин или главный приказчик и сортирует. Плюнет один раз - выйдет просто
мадера (цена 40 к.); плюнет два раза - выйдет цвеймадера (цена от 40 коп. до
рубля); плюнет три раза - выйдет дреймадера (цена от 1 р. 50 к. и выше,
ежели, например, мадера столетняя). Точно так же малага: просто малага,
малага vieux и малага tres vieux, или рейнвейны: Liebfrauenmilch, Hochheimer
и Johannisberger, Но ежели при этом случайно плюнет высокопоставленное лицо,
то выйдет Cabinet-Auslass, то есть лучше не надо.